Le cotolette di melanzana sono un'ottima alternativa alle solite cotolette di carne o pollo, sono sfiziose e anche molto facili da preparare.

Gli ingredienti sono Melanzane viola, parmigiano,uova,pan grattato sale pepe e olio,

DOSI PER 4 PERSONE.

• 3 Melanzane
• 2 Uova
• 200g di pangrattato
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale q.b.
• pepe q.b
• olio per friggere

PROCEDIMENTO.

Per preparare queste cotolette di melanzane iniziamo lavando le melanzane e togliendo il picciolo e tagliamole a fettine non troppo sottili (circa 1 cm. )
Prendiamo 2 piatti, in uno sgusciamo e sbattiamo le uova e condiamole con sale e pepe, nell'altra invece mettiamo il pan grattato con il parmigiano.
Prendiamo una padella e iniziamo a riscaldarla con abbondante olio, mentre aspettiamo che l'olio si riscaldi prendiamo le fettine di melanzane e iniziamo a passarle prima nell'uovo e successivamente nel pangrattato pressandole un po.

A questo punto l'olio si sarà riscaldato quindi poniamole sulla padella e iniziamo a friggerle fino ad ottenere una bella doratura,
Finita la cottura poniamole su un piatto con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e serviamole calde.
Ed ecco pronte le nostre cotolette di melanzana :)

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